El fugu mas conocido como pez globo, es un género en el que se engloban mas de 42 especies, aunque todas tienen la misma singularidad, cuando se siente en peligro se hinchan hasta superar varias veces su tamaño original y de esta manera defenderse de sus atacantes. Por si esto fuera poco el Fugu cuenta con un veneno mortal, en caso de que un depredador no se acobardara delante del fugu y se lo comiese muy probablemente acabaría muerto.
El Fugu genera un veneno llamado tetradotoxina que es incluso más letal que el veneno de la viuda negra, se trata de uno de los venenos más letales de origen animal. Este veneno provoca la parálisis de los órganos mientras la victima es plenamente consciente, hasta que finalmente acaba muriendo asfixiado. A día de hoy no existe antídoto contra este veneno y su tratamiento consiste asistir artificialmente apoyo al sistema cardiaco y respiratorio hasta que se anula el efecto del veneno. Se calcula que un único Fugu puede albergar suficiente cantidad de veneno como para matar a 30 humanos…
En Japón consideran a este animal tan delicioso como letal, de hecho es considerado un autentico manjar a lo largo del territorio nipón. Parte importante de este éxito recae en el propio veneno que alberga el Fugu en su piel y sus órganos ya que según las personas que lo han probado da una sensación anestesiante y placentera en la boca, garganta y dedos.
Únicamente un pequeño grupo de chefs poseen la licencia para cocinar Fugu, esta licencia únicamente se otorga después de realizar un curso de tres años impartido por otro chef que tenga la licencia. Una vez pasado el curso los aspirantes deben de realizar un examen realizado por la consejería de sanidad de su prefectura, el examen tiene dos partes teóricas donde se evalúa el conocimiento del aspirante sobre el Fugu y una parte practica donde se cronometra y se valida que la porción servida cumple con los requisitos para ser ingerida. Solo la mitad de los aspirantes consiguen pasar el examen.
Con el paso de los años las muertes ocasionadas por ingestión del veneno de fugu se han reducido de forma considerable aunque aun a día de hoy existe una media de 4 muertes al año. Aunque la mayoría de estas muertes se deben a imprudencias en la preparación domestica.
Aunque estés pensando que no vale la pena arriesgar la vida por muy excepcional que este, parece ser que en Japón no piensan lo mismo y han convertido este manjar en una autentica celebración, donde se escoge con sumo cuidado los acompañantes y el momento, también ayuda el hecho de que un plato de Fugu cuesta alrededor de 300€.
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written by JoCkEy \\ tags: cocina, fugu, Japón, manjar, pez globo, tetratoxina, veneno
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